bbq肉の漬け込みタレの美味しいレシピ

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Evernoteに保存Evernoteに保存
  • 0
スポンサーリンク

豪快に炭で焼いた肉はそれだけでご馳走ですが漬けダレにひと工夫すればもっといろいろな味が楽しめます。たんぱく質分解酵素を含んだ野菜やフルーツには肉を柔らかくする効果もあるので安い肉でも大変身、一石二鳥です。しかもキャンプやアウトドアでの BBQ なら出発前に家で準備していけば手間いらず、ホームパーティなどのおもてなしにもおすすめです。薄切り 肉 なら 漬け込み 時間は30分ほどでもかまいません。バラエティに富んだ漬け込みダレをご紹介しますね。


スポンサーリンク

BBQ肉の漬け込みタレの美味しいレシピ

味噌を使った漬けダレ

八丁味噌の甘辛タレ

材料

骨つきカルビ・・・5枚

タレ

醤油・・・大さじ1

酒・・・大さじ1

八丁味噌・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1.5

作り方

八丁味噌に砂糖を混ぜ、醤油と酒で少しずつ溶きのばします。八丁味噌と砂糖の代わりに甜麺醤でも美味しくできます。タレは少なめですので肉に揉み込むようにして漬け込んでください。

甘味噌ダレ(作りやすい分量)

材料

味噌・・・150g

砂糖・・・75g

酒・・・75g

味醂・・・20ml

白すり胡麻・・・大さじ2

白炒り胡麻・・・大さじ1

作り方

1.胡麻以外の材料を鍋に入れて中火にかけます。

2.焦がさないように火加減に注意しながらぽってりするまで練ります。少し冷まして胡麻を加えます。

にんにく味噌

材料

豚ロース、鶏もも肉、手羽元など800g

タレ

合わせ味噌・・・150g

にんにく・・・3~4片

酒・・・大さじ1

はちみつ・・・大さじ1

作り方

1.にんにくは包丁の腹で押し潰してから粗く刻みます。

2.味噌にはちみつを加えてよく混ぜ、酒を少しずつ加えて味噌をゆるめます。

3.にんにくを加えて混ぜ、肉を漬け込みます。

味噌ダレは焦げやすいので軽くこそげ落してから焼いてください。肉をキッチンペーパーに包んでから味噌を塗ったラップで包んでおくと手間がかかりません。

ネギ味噌のタレ

材料

牛カルビ・・・300g

タレ

長ねぎ・・・2本

醤油・・・120ml

味醂・・・120ml

酢・・・120ml

味噌・・・80g

一味唐辛子小さじ 1/2~1

作り方

長ねぎをみじん切りにして全部の材料を混ぜ、肉を漬け込みます。カルビ丼にするときは肉を焼いた後のフライパンで漬けダレを一度沸騰させてからかけます。

ヨーグルト味噌ダレ

材料

スペアリブ・・・8本

タレ

無糖ヨーグルト・・・150g

味噌・・・大さじ3

醤油・・・大さじ1

砂糖・・・大さじ1

にんにく・・・1片

作り方

にんにくをすりおろし、全部の材料を混ぜます。肉を漬け込んで冷蔵庫で一晩~一日おきます。


醤油がベースの漬けダレ

甘口和風ダレ

材料

牛または豚薄切り肉 400g

タレ

玉ねぎ・・・1/4個

酒・・・大さじ3

醬油・・・大さじ1強

はちみつ・・・大さじ1/2

酢・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ1

作り方

玉ねぎをすりおろして全部の材料を混ぜます。漬け込み時間は30分ほどでも大丈夫です。

ピリ辛醤油ダレ

材料

牛または豚薄切り肉 600g

醤油・・・1/2カップ

砂糖・・・大さじ5

にんにく・・・2片

生姜・・・1片

胡麻油・・・小さじ1

豆板醤・・・小さじ1

一味唐辛子・・・小さじ1

白炒り胡麻

作り方

1.醤油に砂糖を加えてよく溶かします。

2.にんにくと生姜をすりおろし、全部の材料を混ぜ合わせます。一味唐辛子の量は好みで加減してください。漬け込み時間は30分~1時間です。

生姜のタレ

材料

豚ロース薄切り肉 400g

タレ

生姜・・・3片

醤油・・・大さじ3

酒・・・大さじ2

砂糖・・・大さじ1

太白胡麻油・・・小さじ2

作り方

生姜をすりおろし、全部の材料を混ぜます。肉が薄ければ漬け込み時間は短くてもかまいません。

胡椒のタレ

材料

牛もも肉・・・400g

粗挽き黒胡椒・・・大さじ2

醤油・・・大さじ3

オイスターソース・・・大さじ3

赤ワイン・・・大さじ3

作り方

全ての材料を混ぜ合わせます。胡椒の風味が飛んでしまうので作り置きせず、その都度作ってください。


フルーツを使った漬けダレ

万能醤油ダレ(冷蔵庫で1か月保存できます)

材料

りんご果汁(または100%りんごジュース)50ml

パイナップル果汁(または100%パイナップルジュース)50ml

バナナ・・・正味30g

赤ワイン(甘口)・・・40ml

三温糖・・・150g

酒・・・10ml

味醂・・・40ml

醤油・・・450ml

作り方

1.フルーツ果汁とバナナをミキサーにかけます。

2.全部の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。

焼き肉のほか、炒め物や煮物にも使えるタレです。焼き肉用にするときはにんにくのすりおろしと胡麻油、白炒り胡麻、胡椒を足します。漬け込み時間は5分ほどです。

オレンジとはちみつのタレ

材料

鶏手羽中・・・400g

(☆タレ)

☆オレンジ果汁(または100%オレンジジュース)・・・大さじ2

☆はちみつ・・・大さじ2

☆ウスターソース・・・大さじ1

☆白ワインビネガー・・・小さじ1

作り方

全部の材料を混ぜ合せます。半日~一晩冷蔵庫で漬け込みます。

オレンジとパイナップルのタレ

材料

豚ロース肉・・・600g

(☆タレ)

☆オレンジ・・・1個

☆パイナップル・・・1/4個

☆ドライオレガノ・・・大さじ1

☆クミンシード・・・ 大さじ1

☆シナモンパウダー・・・小さじ2

☆白ワインビネガー・・・大さじ3

☆はちみつ・・・大さじ2

☆オリーブオイル・・・大さじ1

☆塩・・・小さじ1/6

☆胡椒

作り方

1.オレンジは皮を剥き、果肉を取り出します。パイナップルは皮と芯を取り除きます。

2.オレンジとパイナップルをミキサーにかけ、他の材料を順に加えてよく撹拌します。冷蔵庫で半日~一晩漬け込みます。

マーマレードのタレ

材料

スペアリブや豚バラブロックなど800g

(☆タレ)

☆マーマレード・・・小1瓶(165g)

☆醤油・・・マーマレードの瓶で2/3~同量

☆にんにく・・・2片

作り方

にんにくをすりおろし全部の材料を混ぜます。冷蔵庫で一晩漬け込みます。ジャムの甘さによって醤油の量を加減してください。ブルーベリージャムでも美味しくできます。

マーマレードとヨ-グルトのタレ

材料

鶏手羽中・・・16本

(☆タレ)

☆無糖ヨーグルト・・・1カップ

☆塩・・・小さじ1/2

☆ケチャップ・・・大さじ3

☆マーマレード・・・大さじ1

☆にんにく・・・1片

作り方

にんにくをすりおろして全部の材料を混ぜます。肉を漬け込んで冷蔵庫に2時間~半日おいておきます。

プルコギのタレ

材料

牛薄切り肉・・・200g

(☆タレ)

☆キウィフルーツ・・・2/3個

☆にんにく・・・1片

☆生姜・・・1片

☆醤油・・・大さじ4.5

☆砂糖・・・大さじ2.5

☆酒・・・大さじ4

☆胡椒・・・少々

☆胡麻油・・・大さじ1

作り方

キウィフルーツ、にんにく、生姜はすりおろし、全ての材料を混ぜ合わせます。 冷蔵庫で2時間~半日ほど漬け込みます。

韓国風焼き肉のタレ

材料

カルビ、ロースなど600g

(☆タレ)

☆りんご・・・1/2個

☆玉ねぎ・・・1/2個

☆にんにく・・・4片

☆生姜・・・3片

☆白炒り胡麻・・・大さじ3

☆コチュジャン・・・大さじ2

☆砂糖・・・大さじ2

☆酒・・・1/2カップ

☆醤油・・・1/2カップ

☆胡麻油・・・大さじ2

☆胡椒

作り方

りんご、玉ねぎ、にんにく、生姜はすりおろし、他の全ての材料と混ぜ合わせます。

肉を漬け込んで冷蔵庫に半日~1日おいておきます。

ベトナム風タレ

材料

豚肩ローススライス 500g

(☆タレ)

☆レモンの皮・・・2個分

☆にんにく・・・8片

☆粉唐辛子・・・大さじ2

☆ヌクマム・・・大さじ4.5

☆醤油・・・225ml

☆砂糖・・・小さじ2

☆塩、胡椒

作り方

レモンの皮とにんにくをすりおろし、全部の材料を混ぜます。

肉を漬け込んで冷蔵庫に30~40分おいておきます。

ヌクマムはカタクチイワシを発酵させたベトナムの魚醤でタイのナンプラーと似ています。

ヌクマムのほうが魚独特の風味が強く、塩分は控えめです。


おわりに

市販のタレも便利ですが工夫を凝らした自家製ならではの自慢のタレがあれば話題も広がります。

肉を漬け込むときは厚手のポリ袋や密封できる保存袋が便利です。

今度のBBQはどの味で楽しみますか?

スポンサーリンク
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Evernoteに保存Evernoteに保存